dinsdag 26 maart 2013

La Mona de pascua- paastaart


La Mona is een woord dat oorspronkelijk uit het Arabisch komt en zoiets als "mond voorziening" zou zijn.In Catalonië de "mona" is speciaal voor de paasdag.Oorspronkelijk als een gebak-krans is het tegenwoordig een bouwwerkje van chocoladefiguren. Oficieel krijgen de kinderen deze dag van hun peetvader zo´n "taartje" maar ook deze regel is gerevolutioneerd en kinderen krijgen en maken volop "monas".Banketbakkers doen hun uiterste best om op te vallen met "monas" die behoorlijk in de prijzen kunnen lopen. Oficieel gingen twee of drie families een dagje uit als een soort picknic en aten zo gezamenlijk de "monas" van de familie op.Vandaag de dag is de traditie minder sociaal maar er worden ongetwijfeld meer "monas" verkocht

woensdag 20 maart 2013

Benaming van oorsprong

In Europa zijn drie officiële maatstaven voor het aanduiden van originaliteit van voedingswaren BOB,BGA en GTS een wereld van afkortingen en termen die aanduiden om het product te beschermen voor het namaken van.In Spanje of in Catalonië zijn er buiten de vertalingen van enkele plaatselijke titels.
Staar je niet blind op afkortingen en nominaties,niet genomineerd is vaak net zo lekker maar het is handig te weten welke kwaliteitsproducten er zijn en waar deze vandaan komen.
VQPRD is de verzamelnaam voor alle benamingen van oorsprong ,voor wijn volgens de (CE) 753/2002 van de Europese unie
dbeschermde oorsprongsbenaming (BOB) in Catalonië Denominació d'Origen Protegida (DOP) 
de beschermde geografische aanduiding (BGA)indicació geogràfica protegida (IGP) Denominació Geogràfica (DG), voor sterke drank.
de gegarandeerde traditionele specialiteit (GTS).Denominació d'Origen Qualificada (DOQ)In Catalonië als enige:de Priorat.(AOC),Dan bestaat er nog de term "Vi de la terra" voor tafelwijnen die het geografische oorsprong garanderen.
Let op al komt het zelfde product uit dezelfde streek, wil dat niet automatisch zeggen dat het om het genomineerde product gaat-alleen de genomineerde producten mogen deze afkortingen dragen en het wil niet zeggen dat de anderen daarom geen kwaliteit zouden hebben.Wel zijn niet genomineerde goedkoper en hebben dus geen garantie.Verder zijn er vreselijk veel kwaliteitsproducten in Catalonië die ook zekere bekendheid kunnen hebben maar de nominatie niet dragen.

Met indicatie IGP kan je de volgende levensmiddelen vinden:
-Catalunya:Calçot de Valls  - calçots uit de streken  l'Alt Camp, elBaix Camp, el Tarragonès en el Baix Penedès en moeten aan een serie eisen voldoen.-Clementines uit Terres de l'Ebre-Llonganissa (gedroogde worst) uit Vic-Witte bonen "ganxet"(haken) Judías o alubias del Ganxet-Pa de pagès rond boeren witte brood-Aardappels uit Prades-Kip en kapoen van El Prat-Appels uit Girona-Erwten uit Llavaneres(Maresme) -pesols de llavaneres-Olijfolie uit de Emporda-oli de l'emporda-Perzik van  la Ribera d'Ebre-Catalaanse noga of Torró d'Agramunt-Kalfsvlees -uit  de Pyreneeën van een rundersoort gekruist en geschikt voor dit klimaat-Pirineus Catalans (Bruneta)-Ratafía Catalana een meer dan 1000 jaar oude caramelkleurige likeur gemaakt van kruiden en walnoten met een sterkte van ca30º-Boter uit Urgell-(mantega l'alt Urgell)


Verder uit Frans Catalonië , Balearen en Valencië wil ik de volgende producten noemen want ook deze kom je in Catalonië veel tegen 

-anjovis Anxoves de Cotlliure(Collioure)
-nougatsoort caramelkleurige zachte nougat met veel amandelsmaak Torró de Xixona
-Sobrassada(een soort chorizoachtige smeerworst) de Mallorca-Ensaïmada (zoete broodjes) uit Mallorca-nougatsoort harde witte met hele amandelen Torró d'Alacant-citrusfruit  uit Valencië (Cítrics valencians)-kersen uit Alicante -(Cireres de la muntanya d'Alacant)-worsten/vleeswaren uit Requena (Embotit de Requena)

Dan zijn er ook nog een hele serie producten met een kwaliteitsaanduidingentropische eendensoort van de kust bij Barcelona- Anec mut Vilafranca del Penedès-Anjovis uit L'Escala -anxovas d'Escala-Catània -amandelen met een "jasje" uit Vilafranca del Penedès-Een gevulde hoendersoort uit de streek-gall de Penedès -Everzwijn uit Prades  Val d’Aran (civet de jabalí is gevuld zwijn met groente en  jabalí con     apio en zwijn met selderij en bittere sinaasappelsaus)-Aardbeien uit sant Pol-Honing uit Ribes de Freser en  Arnes-Peix blau(blauwe vis) uit Cambrils-Varkensvlees  Osona-Porc Osona Taradell
-Truffels uit de Pyreneeën

-Lamsvlees(xai) uit Argençola-Chocola uit Agramunt (Urgell) 

Zijn voorbeelden van producten van een zeer gewaardeerde kwaliteit die ik niet af zou slaan

Over wijn is natuurlijk ook een artikel te kort om ze de aandacht te geven die zij waard zijn maar in elk gevalis dit lijstje van wijnstreken benamingen van oorsprong een basisweetje:Wijn uit de streek -Vi DO de Catalunya:DO AlellaDO CatalunyaDO Conca de BarberàDO Costers del SegreDO EmpordàDO MontsantDO PenedèsDO Pla de BagesDOQ PrioratDO TarragonaDO Terra Alta



meer informatie over Catalaanse gastronomie in het Catalaans of Spaans
http://www.do-catalunya.com/catala/webs_recomanades.html
http://gastronomia.catalunya.com

woensdag 13 maart 2013